Pineapple-Coconut Scones / Ananas-Kokos Scones

- fruity and easy as ABC -

Hallihallöchen ;) 

 Ich kann euch stolz verkünden : "Endlich hab ichs geschafft meinen Beitrag für die Avid Bakers Challenge  diesen Monat zu schreiben." ( Das ist übrigens die Stelle an der ich tosenden, anerkennden Applaus erwarte.Immerhin kommt er fast 17 Tage zu spät ;D) Ich habe mich total gefreut als bekannt wurde, dass es diesmal Scones geben soll, weil ich noch nie welche gemacht hatte und es sich diesmal um ein Basisrezept gehandelt hat. Dies bedeutete für mich, ich darf damit machen was auch immer ich will. ( Ich meine, nicht als ob ich das sonst nicht auch mache aber naja  :D ) Und da nun bald Sommer kommt, dachte ich mir es gäbe keine bessere Variation als Kokos-Ananas. Schön fruchtig mit ein klein wenig tropischen flair, genau richtig für die schönste Zeit des Jahres. 

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I can proudly tell you : " I finally wrote my contribution for this month´s Avid Bakers Challenge" ( That´s by the way the moment I expect you to cheer me, because it was actually 18 days too late :D) Anyway. I was absolutely happy as we had been told to bake some scones this time. On the one hand side because I had never made them before and I was kind of curious how they taste like and on the other hand side because we had been given a basic recipe and I had the chance to change it however I liked to. ( Ok , honestly I would have done that anyway but that's irrelevant :D) Well and due summer is coming soon I thought there wouldn´t be a better variation than a coconut-pineapple one. Fruity and a little sort of tropical. Absolutely perfect for the most beautiful season . 

Das ist übrigens das erste mal gewesen, dass ich mit Trockenfrüchten gearbeitet habe und ich war total überrascht wie unglaublich süß die getrockneten Leckereien sind. Außerdem hatte ich mich dafür eintschieden ein wenig Kokoslikör hinzuzugeben, damit die Scones eine besondere Kokosnote bekommen. Und ich wurde was das betrifft nicht enttäuscht ^^ Eine weitere kleine Änderrung betraf das Mehl . Statt normalem Weißmehl habe ich Weizenvollkornmehl benutzt, ehrlich gesagt nur weil ich vergessen hatte Weißmehl zu kaufen , aber es war am Ende was den Geschmack betraf nicht weiter schlimm. Auch das einfrieren vor dem backen war mir etwas neu. Ein kleinwenig enttäuscht war ich nur , dass meine Scones nicht so hoch aufgebacken sind wie sie auf dem Bild zum Originalrezept (klick) von "King Arthur Flour" sind. Aber das macht der Geschmack wieder weg . 

Ich kann euch jedenfalls sagen, dass die Scones definitv einen Versuch wert sind, denn sie haben sich wirklich sehr gut auf underem Kaffetisch gemacht ( auch wenn sich nicht lange dort verweilten ^^). 

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This was by the way actually the first time ever I worked with dried fruits and I was honestly quite astonished that these dried pineapples tasted really sweat!  Furthermore I decited to add some coconut liqueur to give my scones some sort of a special flavor. And , important to mention as well, I used whole wheat flour instead of regular white flour ( actually just because I forgot buying some ':D ) But I assume it didn´t affect the taste a lot. Also quite interesing in my mind was the fact that I was told to freeze my scones before baking. Never done this before. Unfortunately they hadn´t rised as much as the original recipe (klick) by "King Arthur Flour" said. But taste compensated that quite good. 

All in all I can just recommend you to try the recipe out on your own because the scones cutted quite a dash on our dining table.

Zutaten/Ingredients

Teig/Mixture

• 326g Weizenvollkornmehr / whole wheat flour
• 80 g brauner Zucker / brown sugar
• 1/2 TL Salz /1/2 teaspoon salt
• 1 TL Backpulver /1 tablespoon baking powder
• 113g kalte Butter / cold butter
• 100-150g getrocknete und klein geschnittene Ananas/ dried Pineapple (coarsely chopped)
• 2 große Eier / large eggs
• 90g Kokosmilch / coconut milk
• 20g Kokoslikör / coconut liqueur

Topping

• 2 TL Kokosmilch /2 teaspoons coconut milk
• brauner Zucker / brown sugar
• Kokosraspeln / shreddet coconut

 Zubereitung/Directions

1. Mixt Mehl, Zucker, Salz und Backpulver zusammen. Mischt die Butter darunter bis ihr einen etwas klumpig-klebrigen Teig habt. Nun die getrocknete Ananas unterheben.

1. In a large mixing bowl, whisk together the flour, sugar, salt, and baking powder.Work in the butter just until the mixture is unevenly crumbly.  Stir in the pineapple.

2. Seperat die Eier mit der Kokosmilch und dem Kokoslikör schaumig rühren. Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und alles verrühren.

2. In a separate mixing bowl, whisk together the eggs, coconut milk and liquer . Add the liquid ingredients to the dry ingredients and stir until all is moistened and holds together.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig teilen und zu zwei Kreisformen formen. Die Kreise mit Kokosmilch bestreichen und mit braunem Zuckersowie Kokosraspeln bestreuen.

3. Line a baking sheet with baking paper .Scrape the dough onto the floured baking paper , and divide it in half. Round each half into a circle .Brush each circle with coconut milk, and sprinkle with brown sugar.

4. Mit einem Messer die Kreise in 6 oder 8 Teile teilen und die Stücke in klein wenig verschieben so dass sie nichtmehr aneinander kleben.

4.Using a knife or bench knife that you've run under cold water, slice each circle into 6 wedges. Carefully pull the wedges away from the center to separate them just a bit.

5. Für eine gute Konsistenz und damit sie schön aufgehen die Scones für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Währenddessen Ofen auf 180°C vorheizen.

5. For best texture and highest rise, place the pan of scones in the freezer for 30 minutes, uncovered. While the scones are chilling, preheat the oven to 180°C 

6. Die Scones für 20 bis 25 Minuten backen , oder bis sie goldbraun sind.

6. Bake the scones for 20 to 25 minutes, or until they're golden brown. 

- The  recipe was partly copied from kingarthurflour.com-

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Chicken Mozzarella Tarts - ABC but different

- a little unplanned variation -

Hallöchen Leute, 

Wie ihr vielleicht wisst hatte ich im januar an der ABC teilgenommen ( ABC Cheesecake Brownies)und es hat mir unheimlich Spaß gemacht. Genau deshalb habe ich mich auch entschieden diesen Monat erneut teil zu nehmen . ( was ehrlich gesagt das Mindeste ist nachdem ich letzten Monat konsequent verpasst habe -  entschuldigung dafür übrigens , aber ich hasse Rosinen ^^ )

Naja wie dem auch sei , für alle die nicht wisser wer oder was die ABC ist hier eine ganz kurze Erklärung: Die ABC oder Avid Bakers Challenge , ist eine kleine monatliche Challenge bei der sich die Teilnehmer alle an ein und dem selben Rezept ( dieses Jahr sind es Rezepte von King Arthur Flour) versuchen und danach ihre Ergebnisse und Tipps posten und diskutieren. Falls ihr noch mehr wissen wollt , schaut einfach mal auf dem dazugehörigen Blog vorbei ;) Avid Bakers Challenge Blog .

Ok und nun zu meinem Rezept: Hierbei muss ich erwähnen , dass ich zwangsweise das Rezept abändern musste. Denn da unser netto ja ein *Achtung Sarkasmus* unglaublich weitreichendes Angebot hat , war es mir leider nicht möglich Cheddar zu organisieren . Also musste Mozzarella als Alternative herhalten. Weiterhin bin ich kein großer Pilzfreund. Also fallen diese Freundchen auch weg . Dafür gibts Hühnchen dazu . Jummy , ich mag Hühnchen ^^

Und zum Schluss dachte ich mir einfach nurnoch : Ach jetzt machts auch nixmehr aus wenn ich das Mehl durch Vollkornmehl ersetze . Ich meine viel vom Originalrezept war eh nichmehr übrig ^^ 

Das Originalrezept zu den " Mushroom Cheddar Tarts" ( also Pilz-Cheddar Törtchen) findet ihr HIER

Aber seht selbst :

Hello everybody ;) 

As you may know I joined the Avid Bakers Challenge last january ( ABC Cheesecake brownies) And it was just such a huge amount of fun to me , so I decited to join again this month . ( And it´s actually the least I could do after missing the last month - sorry for that , I´m not that much into rasins ^^ -)

But anyway , for those who don´t know what the ABC is , it´s a little Challenge where bloggers and hobby bakers try the same recipe from the Werbsite King Arthur Flour and share their findings , tipps and ideas with each other afterwards. For more information just visit the Avid Bakers Challenge Blog .

Anyway , lets come to the recipe. Addmitedly I have to say at the end it turned to be a little different than the original recipe . This was mainly caused by the * attention sarcasm*  wide range of food at our local super market -.- Well that mainly means I couldn´t find any sort of cheddar product. So I had to look for an alternative which eventually was mozzarella. Furthermore I really don´t like mushrooms so I decited to replace them with some chicken ( I´m completely into chicken , it´s just the best meat in the whole wide world ^^) . 

Well and at the end I was like: Let´s make Mushroom Cheddar Tartes without cheddar or mushrooms ! 

And whatever why not replace the all-purpose flour with whole wheat flour. I mean it wouldn´t make a harm at all and we want to live kind of healthy don´t we? 

By the way : here it the original mushroom cheddar tart recipe : HERE

Zutaten/Ingredients

für 6 Stück / 6 Pieces

Teig/Crust:

-112g Butter / butter

-150g Vollkornmehl / whole wheat flour

- 1 Priese Salz / 1 pinch of salt

-1 Priese Pfeffer / 1 pinch of pepper

-75g fein geriebener Parmesan / finely grounded parmesan

-60ml Wasser / water

Füllung/filling:

-100g Hühnchen (gebraten und in Würfel geschnitten) / chicken ( fryed and cutted into cubes) 

- 4 Tomaten/ tomatoes

-2 Eier / eggs

- 90 ml Milch / milk 

- Salz / salt

-Pfeffer/ pepper

- Kräuter (z.B Basilikum) /herbals e.g.basil

- 100g Mozzarella / Mozzarella

Zubereitung: 

1. Alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen und danach die Butter dazu geben. Zuletzt mit dem Parmesan verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

2. Inzwischen das Hühnchen braten und in Würfel schneiden. Ebenso die Tomaten zerkleinern  und den Mozzarella in scheiben schneiden. 

 Für die Füllmasse die Eier mit der Milch und den Gewürzen zusammen mixen.

3. Den Teig ausrollen und 6 quadratische Flächen ausschneiden , welche genau in eine Muffinform passen sollten . Dabei müssen die Ecken etwas überstehen! Die Förmchen dann mit ein paar Hühnchenwürfeln und Tomatenstückchen füllen und zu letzt 1-2 EL der Eimasse zugeben und alles mit einer Scheibe Mozzarella bedecken.

4. Ca. 30 Minuten bei 180°C im Ofen backen und abkühlen lassen bevor ihr versucht die Törtchen aus den Formen zu lösen.

Directions

1 Mix together al the dry ingredients and add the butter. Blend it to a dough and add the parmesan . Put the crust dough into the fridge for about 30 minutes. 

2. Meanwhile fry the chicken and cut it into cubes. Cut you tomatoes as well and slice the mozarella. 

Whisk together eggs and milk with salt pepper and herbals and set aside . 

3. Roll  the dough and cut it into 6 squares. Fit the squares into the cups of  a muffin pan. Place some chicken cubes and tomatoes into the cups and add 1-2 tsp of your egg mixture. Cover it with a slice of mozzarella and put it into the oven for about 30 minutes at 180°C . 

Let your tarts plenty time to cool before removing them from the muffin pan . 

Ok ihr könnt über mein Rezept sagen was ihr wollt, auch wenn ich das Ein oder Andere verändert habe und es zugegebenermaßen nurnoch recht wenig mit dem Originalrezept zu tun hat , ist es dennoch unglaublich lecker und schmeckt super gut als Salatbeilage oder einfach nur als kleiner Snack .  

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Ok you can say about it whatever you want ,even if I changed the one or another thing and at least it hasn´t got that much in common with the original recipe, at the end it tasted pretty well and that´s all that counts ;) 

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Chocolate Cheesecake Brownies - ABC Mission completed !

Hallihallöchen Leute ;) 

Ich freue mich sehr darüber, dass ich euch heute endlich  von meiner ersten Projektteilnahme berichten darf ;)

Vor nicht allzu langer Zeit hat mich eine sehr nette Bloggerin namens Hanseata auf ein kleines Projekt namens ABC aufmerksam gemacht, und kurzerhand entschloss ich mich dazu ein Teil dieses Projektes zu werden .  

Doch was Ist ABC? Die „Avid Baker´s Challenge“ ist ein monatliches Projekt bei dem alle Teilnehmer  dasselbe Rezept austesten, welches vorher von der Projektleiterin ausgewählt wurde. Und danach können sich alle über ihre Erfahrungen, Ideen und Tipps zu diesem Rezept austauschen . Mehr Infos bekommt ihr auf dieser Website: ABC  

Mir persönlich hat die Idee dieses „zusammen“ Backens  super gut gefallen, da es eine wundervolle Möglichkeit ist, neue Rezepte zu testen und sich mit anderen Bloggern und Backbegeisterten  auszutauschen.  Sowie neue Blogs zu entdecken. 

Unser Rezept für diesen Monat war diese wundervollen „ Chocolate Cheesecake Brownies“ von King Arthur Flour .Ich habe das Rezept ein klein wenig abgeändert. Solltet ihr also das „Originalrezept „ sehen wollen schaut HIER vorbei!

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Hello everybody, 

Today I´m going to tell you about my first projekt participation , and I´m so happy about that ;) 

A short period of time ago a pleasant Blogger named Hanseata invited me to join a little project called ABC and summarily I decited to do so . 

The Avid Baker´s Challenge is a really cool monthly baking project in which all the participants are going to try out the same recipe and share their experiences, advices and fotos about it afterwords. For more information about the project just visit the ABC website.

This kind of baking "together" oblige me a lot because it´s an amazing opportunity to test new recipes and make contact with a lot of interesting bloggers and passionate bakers . It´s my fist month of participation , but I really enjoyed this projekt and i´m looking forward to continue it in the future. 

The recipe we tryed out this month in a "chocolat cheesecake brownie" recipe by King Arthur Flour. 

I changed the recipe a little bit , so if you would like to have a look at the original recipe check it out here: 

"Recipe"

Zutaten/Ingredients:

für den Brownieteig / the chocolate dough

- 113 g Butter /butter

-200 g Zucker /sugar

- 50g Kakao / cacao

- 1/2 TL Salz / 1/2 teaspoon of salt

-1/2 TL Backpulver / 1/2 teaspoon baking powder

-1 TL Vanilleextrakt / 1 teaspoon vanilla extract

- 2 Eier / eggs

-60g Mehl / flour

-150g gehackte Vollmilchkouvertüre / semisweet chocolate chips

für den Cheesecake Teig / the cheesecake dough

 -250g Frischkäse /cream cheese

- 75g Zucker /sugar

-30g Mehl /flour

- 3 TL Vanilleextrakt / 3 teaspoons of vanilla extract

-30g Sahne / heavy cream

- 1 Ei / egg

Zubereitung:

 1. Zuerst heizt ihr den Ofen auf 170°C vor. 

2. Nun schmelzt ihr die Butter in einem Topf und gebt danach den Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren lasst ihr die Mischung bei niedriger Hitze köcheln bis sich die Butter mit dem Zucker verbunden hat.

3. Gebt nun Kakao , Salz, Backpulver und Vanilleextrakt dazu und verrührt alles gut. 

4. Mischung ganz kurz etwas abkühlen lassen ( damit die Eier nicht stocken wenn sie in die heiße Masse gegeben wird) danach die Eier und das Mehl hinzugeben . Alles vermischen und beiseite stellen. 

5. Für die Cheesecakemasse zuerst dem Frischkäse aufschlagen bis keine Klümpchen mehr darin sind und dann die restlichen Zutaten unterrühren. 

6. Jetzt gebt ihr die Browniemasse auf ein 20x20 cm großes , mit Backpapier ausgelegtes , Backblech und verteilt sie gleichmäßig. 

7. Gebt die Cheesecakemasse darüber und mischt ,wie bei einem Marmorkuchen, mit der Gabel beide Teige etwas zusammen. Streut die Schokostückchen darüber.

8.Jetz backt ihr die Brownies ca 40-45 Minuten und FERTIG sind eure leckeren Cheesecake Brownies ;) 

Directions

 1. Preheat the oven to 350°F/ 170°C

2. First melt the Butter in a large saucepan and stirr in the shugar until both ingredients are well combined.

3. Remove the pan from the heat and stirr in cacao, baking powder, vanilla extract and salt.

4. Let the mixture cool down a few minutes before adding the eggs and the flour. 

5.  For the cream cheese butter beat the cream cheese until no lumps remain. Mix in the sugar and flour, then the vanilla, cream, and eggs.

6. Spoon the Brownie batter  into your pan and cover it with the cream cheese batter. Swirl both doughs together with a fork and sprikle the chocolate chips over your mixture. 

7.Bake the brownies for 35 to 45 minutes, until a tester inserted into the center comes out clean.

Now you just have to cut 2x2 dozen squares out of it and enjoy you meal ;) 

Zum Schluss will ich noch ein paar kleine Anmerkungen machen: 

- Ich habe nur das halbe Rezept gemacht, da ein riesiges Blech für unseren kleinen 2 Personen Haushalt wohl deutlich zu viel gewesen währe :D  

- Weiterhin hatte ich das klitze kleine Problem , dass mein Blech dennoch etwas zu groß war und die Brownies dadurch etwas dünner geworden sind. ( UPSI ^^) Also ihr solltet bei diesem Rezept ein 20x20 cm Backblech verwenden! 

-Die Schokostückchen habe ich obendrüber gestreut , anstatt sie im Schokoteig unterzuheben. Zugegebenermaßen war das einer kleinen Unachtsamkeit beim Rezept lesen zu verschulden , aber im Enddefekt haben diese Streußel obendrauf doch einen gewissen ästetischen  Reiz oder ? ;) 

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Last but not least I just want to give some annotations :

- I used just half of the recipe , because in our houshold we´re only 2 persons and so it seemed to be an unaccomplishable challenge to eat up a whole big pan of brownies :D 

- In reference to that I had the problem that my baking pan was still to big. So the brownies are a bit more flat than usual . But If you use a 8" x 8"  baking pan there shouldn´t t be a problem.

- I sprinkled the chocolate chips over the whole Brownie Dough instead of fold them into the chocolate dough. This was honestly an accident happened because I hadn´t read the recipe correctely. But however the visual effect is very likely to me ;) 

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